La cocina japonesa, desde el siglo pasado, se ha venido instalando en otras culturas. Debido a la migración de esta sociedad, ha habido un auge bastante sólido en el paladar mundial, hasta el punto de que cerca de tu posición actual, de seguro tienes acceso a un local donde se ofrezca sushi o ramen.

Dentro de los haberes del sushi se halla el Tempura, que es una presentación de verduras, mariscos y pescados blancos rebozados. Esta apuesta a la variación de los ingredientes para conciliar un nuevo resultado. Aquí tenemos para ti su preparación básica:

Ingredientes para la salsa:

  • 1/2 litro de agua
  • 10 gramos de kombu (láminas de alga)
  • 20 gramos de trozos de atún desecados
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • 4 cucharadas de mirin

¿Cómo se hace la tempura?

Pon a calentar en una olla el medio litro de agua junto con el kombu. Antes de que empiece a hervir, retire el alga de la olla. A continuación, vierta los trozos de atún desecado y llévelo a ebullición. Después, cuele el caldo con un colador muy fino.

Luego de esto, procede  a verter la salsa de soya, el dashi y el mirin en una olla. Espera que haga ebullición durante un minuto y deja reposar. Esta salsa recibe el nombre de Tentsuyu, y es un acompañante típico del tempura, al igual que puede ser manipulado para complementar al sabor del tofu frito en caldo y los soba.

Ingredientes para aplicar la tempura

  • 1 pimentón verde
  • 1 zanahoria grande
  • 1 papa blanca mediana
  • 4 champiñones
  • 8 camarones mediano
  • 1 calamar mediano.

Elaboración parso a paso

Limpia bien el pimentón verde. Córtalo por la mitad y, luego, en trozos regulares de unos 5 centímetros de largo. Paralelamente, quítale la piel a la zanahoria y haz un corte de palitos finos, similar al empleado en el pimentón.

No peles la papa ni la berenjena. Córtalas en rodajas finas de menos de 1 centímetro. Los champiñones medianos puedes dejarlos como están. Si son más grandes, córtalos por la mitad. Pela la cáscara de los camarones, dejándoles sólo las colas. Luego, haz unas incisiones en el centro de la espalda para poderles retirar mejor la venita. Con respecto al calamar, limpia bien el cuerpo, retírale los tentáculos y córtalo en rodajas finas.

Ingredientes para el rebozado:

  • 1 huevo
  • 500 mililitros de agua fría
  • Un poco de sal
  • 500 gramos de harina de arroz
  • 450 mililitros de aceite vegetal

En un envase de vidrio mezcla el huevo con el agua fría y la pizca de sal. Añade la harina y remueve con una cuchara hasta conseguir que la masa quede grumosa y con algo de harina en la superficie. Ten en mente que la mezcla debe mantenerse fría, por lo que es recomendable añadir de vez en cuando unos cubitos de hielo para que conserve su temperatura.

Por otro lado, calienta el aceite vegetal en una sartén profunda hasta que alcance los 170 °C. Luego, sumerge los vegetales y los champiñones en el rebozado. En el caso de la zanahoria, toma varios palitos a la vez, para que al freír queden unidos por el rebozado.

El marisco cúbralo de la mezcla de harina e introdúcelo en la pasta del rebozado tomándolo por la cola. Para freírlo, el aceite de la sartén debe estar ligeramente más caliente. Fríelo dos o tres minutos hasta que estén dorados y procura girarlos ocasionalmente. Intente escurrir el aceite de los alimentos en una rejilla para deshacerse de la mayor cantidad posible.