Conforme la intolerancia al gluten se convierte en un problema de salud más común en el mundo, más y más recetas excelentes y deliciosas son las que las personas desarrollan para poder disfrutar de una vida libre de gluten pero llena de sabores emocionantes y deliciosos. Este es el caso del panqué sin gluten, ya que está elaborado con harina de maíz y quinua que le resta pesadez a la harina de maíz y lo convierte en un panqué denso pero a la vez ligero, como un budín o panqué regular de harina de trigo, pero sin gluten y además vegano.

Ingredientes

  • 1 taza de quinoa
  • 1 taza de harina de maíz gluten free
  • 1 taza de leche de tu elección
  • 1/2 taza de azúcar moscabado
  • ½ plátano maduro y aplastado
  • ½ taza de aceite de oliva o de coco
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • 2 cucharadas de polvo para hornear o royal
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 taza de arándanos, pasitas o chispas de chocolate (el sabor que más nos guste)

Instrucciones

Precalentar el horno a 180º centígrados.

Primeramente debemos dejar en remojo los granos de quinoa en la leche, por aproximadamente unos 20 minutos o de lo contrario la quinoa se quedará cruda y dura, así que no se cocinará como es debido. Una vez que veamos un poco transparente la quinoa y blanda, agregaremos la harina de maíz, el azúcar moscabado, el plátano, así como la vainilla. Batimos hasta integrar los ingredientes y por último agregamos el aceite que hemos elegido, el polvo para hornear así como el bicarbonato y el ingrediente que hayamos elegido, pasitas, arándanos o chispas de chocolate, las nueces también son una gran elección.

Dejamos reposar la masa por media hora y llevamos a un molde para panqué la masa una vez que haya reposado, mismo que previamente cubriremos con manteca vegetal para evitar que el panqué se pegue.

Llevamos el panqué a horno precalentado a 180º centígrados y dejamos hornear por una hora o hasta que veamos que el panqué está dorado y al meter un palillo este salga limpio. Sacamos del horno y dejamos enfriar el panqué antes de servir.

Este rico panqué vegano y libre de gluten lo podemos servir solo o con una rica taza de café para acompañarlo. Un baño de ganache vegano hecho con aceite de coco, azúcar glas y cocoa es también una elección irresistible.