Una receta que podemos añadir al régimen post fiestas es la de ceviche, y hoy tenemos tres versiones veganas llenas de hierro en la de lentejas, de minerales en la coliflor y proteínas en rica soya.

Ingredientes

Estos son los ingredientes ideales para 4 personas:

  • 4 tazas de lentejas.
  • ½ taza de cebolla picada finamente
  • 1 chile serrano picado finamente
  • ¼ de taza de cilantro picado
  • ½ taza de zanahoria picada
  • 2 tomates grandes picados finos
  • 1 pepino picado fino
  • Sal y pimienta al gusto
  • Jugo de limón a gusto
  • Chile en polvo

Instrucciones

Una vez que tenemos los ingredientes picados finamente en realidad no habrá mucho más por qué preocuparnos ya que en sí el ceviche es una ensalada que podemos disfrutar helada y fresca. Pero vayámonos poco a poco.

Prepara las lentejas de manera regular, en agua al fuego hasta que estas se cocinen por completo. Retira el agua de las lentejas y llévalas al refrigerador para que estén frescas y el calor no queme los vegetales.

En un recipiente grande combina los vegetales hasta formar una ensalada y a esto agrega las lentejas y finalmente el juego de limón. Condimenta y deja reposar un poco las lentejas a fin de que todos los ingredientes se asienten y el jugo de limón libere los jugos naturales de los vegetales. Sirve sobre tostadas, galletas o rodajas delgadas de jícama.

Ceviche de soja

Para preparar el ceviche de soja, comenzaremos hidratando 1 taza de soja en agua hirviendo, verás que dobla su volumen y en ese momento puedes retirar del fuego, vaciar el agua y dejarla enfriar como lo hiciste con las lentejas. Adiciona la soya a los ingredientes y degusta.

Ceviche de coliflor

Lo mismo que has hecho con las lentejas o la soja cocina con la coliflor. Esta necesita estar picada fina y haber pasado máximo un minuto por agua para cocinarse. Lo mismo puedes hacer con champiñones o garbanzos; verás lo noble que es esta receta de ceviche.

Así no te pierdas más ricas opciones, prepara todos estos ceviches y come rico, con pocas calorías y vegano.