La berenjena rellena es una de mis favoritas y quiero compartirla con ustedes.

Ingredientes

  • 4 Berenjenas grandes. y muy frescas
  • Lomito de res, picado en trozos pequeños
  • 1 y ½ tazas de arroz previamente cocido
  • 4 Papas
  • cebolla cabezona
  • tomate
  • sal y pimienta
  • salsa inglesa
  • queso mozzarella
  • parmesano.
  • aceite de oliva

Preparación

Las berenjenas deben estar muy frescas y bien lavadas, hacer un corte de punta a punta por la mitad y le haces unos cortes, sin dañar la piel, colócalas en una refractaria y llevalas al horno por 25 minutos, luego de este tiempo sácalas y con ayuda de una cuchara  quitale la pulpa a la berenjena, sin dañar la piel y corta lo que sacaste en cuadros pequeños y reservala para más adelante.

Mientras tienes las berenjenas en el horno, puedes Pelar las papas  y cortarlas en cuadros pequeños y cocinarlas en agua con sal hasta que ablanden, pero ten cuidado de no dejarlas mucho para que no se deshagan. sacar el agua y dejar enfriar.

Pica finamente la cebolla y sofríe  a fuego moderado en un sartén con un poco de aceite de oliva hasta que dore o se torne transparente, adiciona los tomates sin cáscara y previamente picados en cuadritos, y dora por unos minutos sube la intensidad del fuego sin dejar quemar el guiso y agregar el lomito picado para sofreir y dorar, un poco de salsa inglesa, sal pimienta al gusto y por último, adiciona una taza de la pulpa de berenjena que reservamos y deja un minuto para que se fusionan los sabores, si deseas puedes agregar más pulpa de berenjena.

En una olla con profundidad, agrega esta preparación, adiciona poco a poco el arroz para que no quede muy saturado de este, no importa se sobra.

rellena las berenjenas y coloca una capa de queso mozzarella y encima una de parmesano para tapar cada una, lleva al horno precalentado previamente, hasta que gratinen, saca del horno y sirve caliente, puedes acompañar con una rica ensalada.

Esta receta es ideal para comenzar a introducir los vegetales en la dieta de los niños.